Az étterem ügyvezetője azután adott interjút a 24.hu-nak, miután kiderült, a Gundel fogja működtetni a menzát a Miniszterelnökségnek otthon adó Karmelita kolostorban.

Arra a kérdésre, hogy miben hasonlít majd a Gundel étterem és a menza, Knoll elmondta, hogy "a Gundel Étteremben szabadon tartott biocsirkéket használunk, a menzán pedig egyszerű csirkéket. Ha a Gundelben rendel tésztát, a konyhánkon készített, házi tésztát kap, a Karmelita menzán természetesen nem."

Kapcsolódó

Az árak közötti különbséget persze nemcsak ez jelenti: "Amit a menzán felszolgálunk, az egy nagyon egyszerű somlói galuska, több helyen is látni róla képet. De ha a Gundel étteremben megnézi ugyanezt, jelentős a különbség az elkészítésben és a tálalásban. Bár ez nem egy gasztronómiai interjú, ha egy nagyon szakmai példát szeretnék mondani, amikor például mazsolát darabolunk és zselésre főzzük, hogy utána tökéletes formában helyezzük a pohárba, az teljesen más technológia, és más költségei is vannak. Ez egy példa, de sok ilyen van."

Knoll állítása szerint "teljesen sokkoló volt", ahogy a lakosság egy része reagált a Gundel szerződésére, de azt is elárulta, hogy bár magát a menzát is tudják nyereségesen üzemeltetni, a fő nyereséget a menzával párhuzamosan elnyert, az államnak nyújtott catering-szolgáltatásról remélik.